安全工作，预防为主。食堂是水、电、气的集聚地，因此，食堂安全是幼儿园安全工作的重中之重。为进一步加强食堂安全管理，强化食堂全体员工的安全意识。近日，江宁区翠屏山幼儿园对食堂开展重点排查、应急演练等活动。

                        安全排查

食堂安全隐患排查专项行动中，食堂管理员朱艺蓉带领炊事班长芮龙霞师傅重点对食堂内环境、餐具以及冷藏冷冻等设施的清洗消毒以及食堂操作间、备餐间、库房等硬件设施进行了排查，同时对食品安全、安全通道、电气线路以及灭火器、消防栓等进行检查。维保单位则对食堂燃气设施开展相应排查工作，发现问题要求立即整改，并定期回头看。坚决杜绝一切安全隐患，确保幼儿园的稳定发展。

                     业务学习

安保处王艳主任组织食堂全体工作人员开展了关于食堂安全知识专题培训。培训中，王主任围绕食品采购、食品贮存、加工出售、食品留样、日常从业人员管理规范等方面进行了全面的培训，要求大家严把食品质量关，按照规范进行食品的加工、烹饪、留样等，并定期检查及时发现处理变质或超过保质期限的食品。食堂也是消防重地，王主任“以案说法”，以“油锅起火”为例，引导大家认识油锅起火的错误处理方式以及造成的严重后果，并帮助所有人员熟悉正确的处置方法，为接下来的应急演练活动进行提前做好部署。

                     实操演练

在理论学习的基础上，我园开展了厨房油锅起火安全演练，"实战"演练时，后勤厨房人员都积极上阵，实现了"人人参与，个个动手"的目标。

食堂师傅在炒菜时由于火势猛烈，锅内油温过高，瞬间油锅内着火。立刻启动应急处置预案，大厨王师傅按照应急处置预案开展处置工作：第一时间关闭炉灶燃气阀门和抽油烟机，向锅内倒入切好的蔬菜或米进行冷却油温。同时，大声告知同伴，并迅速盖上锅盖，拿出防火毯进行覆盖，进一步隔绝氧气。

听到王师傅的呼叫， 食堂其他工作人员迅速从各功能间赶往操作间，杨师傅和端师傅排除油锅周围易燃物，关闭燃气总阀、切断电源，芮师傅和李师傅分别向后勤园长电话汇报、按响火灾报警铃告知全园，马师傅、朱师傅和宋师傅拿出灭火器对准起火位置进行灭火，就近人员立即关上防火门。

园领导及安全小组成员听到警报后迅速组织疏散师生，确认火苗完全扑灭后，再次对可能存在的安全隐患点进行彻底排查，最终确认现场火情顺利扑灭，开窗通风，进行清理现场，演练活动结束。

模拟演练活动结束后，后勤徐凌燕园长进行了活动小结，并向厨房师傅们详细讲解了灭火器的适用范围及使用注意事项，以及消防栓的使用操作，并演示灭火器的使用方法：将灭火器对准油锅火源处，一人取下喷枪拉出喷粉管，使粉管展开，握紧喷枪对准火源根部；另一人取下铅封，拔出保险销，将凸轮推到垂直方向。灭火时可适当摆动喷嘴，由近到远将火扑灭。严禁直冲油面，以防溅油、蔓延加剧火势，增加灭火难度。

此次消防安全培训及演练活动，提高了我园食堂工作人员的应急防范处置能力，为扎实做好校园消防安全工作打下了坚实的基础。食堂是幼儿园消防重点部门，在今后的工作中，食堂工作人员将严格遵守食堂安全管理规定，不断提升防范意识和应急处置能力，确保工作中安全“零事故”。

安全小知识

油锅起火原因

1. 油炸食物时往锅里加油过多，使油面偏高，油液受热后溢出，遇明火燃烧。

2.油炸食物时加温时间过长，使油温过高引起自燃。

3.点火时，锅具位置放置不当，将可燃物引燃。

4.在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。

5.操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

6.油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。

7.厨房电线短路打火。厨房内的电器很多，在不用的时候一定记得拔掉电源。

8.抽油烟机杯罩等积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。

如何灭火

1.首先，迅速关闭燃气阀门。这个是最关键的，任何时候，都要先切断火灾源头。

2.其次，迅速盖上锅盖，不要去管锅内有什么。盖上锅盖后里面火很快就会缺氧自然熄灭。

3.也可以将大量准备炒制的青菜倒进油锅，因为青菜放入油锅里，会起到充分隔绝空气的作用，也能起到冷却作用，油火会很快熄灭。

4.如果手边有大量大米，也可起到同样作用，但是千万不能将面粉倒入起火的油锅。

5.当然我们推荐您家中常备家用灭火器，可以帮助您轻松应对此类小型火灾。（干粉灭火器适用于油锅起火）

朱艺蓉撰写